ブルーチーズは栄養も絶品!血管を若返らせるLTPって何?

 


いやー、チーズって美味しい
ですよね~(*~▽~)💦

え? そんなのモノによるよ、
チーズにもピンからキリまであるから…
┐( ̄ヘ ̄)┌


はい、その通り!

まったくおっしゃる通りなんですが、
それではその”ピン”…すなわちトップ、
“チーズの王様”と呼ばれている
種類をご存知ですか?

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👉 チーズの王様とは?

そう、ロックフォール(Roquefort)です!

いわゆるブルーチーズ(青カビチーズ)の
代表格で、フランスのロックフォールと
その周辺地域(スペイン国境近く)の
製造でなければ名乗ることのできない
名前なんですね。

ブルーチーズの”ピン”がそのまま
チーズ界の”ピン”すなわち”王様”
とされる…ということは、ブルーチーズ
というものがいかに美味(と見なされて
いる)かの証明ともいえるでしょう。

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え? 食べたことない?

それは勿体ない、ぜひ一度ご賞味あれ。

これはまさに絶品!
この味を知らないで「チーズ好き」
とは言えませんよ。


このロックフォールにイギリスの
スティルトン(Stilton)とイタリアの
ゴルゴンゾーラ(Gorgonzola)を加えて
「世界3大ブルーチーズ」と称することも
あります(日本での話ですが;^^💦)。


ン? ゴルゴンゾーラのパスタや
ピザなら知ってる?

はい、ロックフォールはゴルゴンゾーラの
コクをさらに濃厚にして「渋み」の領域に
達しているともいいましょうか…

う~ん、羊乳から作るのでなんとなく
羊臭い感じもありますね。


スティルトンはナッツのような香りと
ねっとりした食感で臭みは比較的少なく、
チェダーチーズなどに近い感じもします。

かつてエリザベス女王ご来日のおり、
「スティルトンがなければ一日が
始まらない」と急遽空輸でお取り寄せに
なったという話も……



👉 血管を若返らせるLTP

オオっと、記事の目的は味の説明では
なかったですね;^^💦

はい、ここで皆様にお伝えしたいのは、
このブルーチーズが、味ばかりでなく
栄養価においても”絶品”だということ。


まず、どんなチーズでも一様に含んでいる
栄養素をブルーチーズも豊富に含んで
いることは言うまでもありません。

タンパク質・脂肪・ビタミンA・ビタミンB2
などの栄養価において各種チーズは
同量の牛乳と比較しても2倍~10倍ある
わけですが、ブルーチーズが特に秀でて
いるのがビタミンAの含有量。

これが100g中300μgで
各種チーズ中トップです。
明治の食育:チーズ編参照)

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でもこれは断トツのトップというわけ
でもないので、ビタミンAを摂るには
ぜひブルーチーズを…という話には
なりにくいですね。

それなら、ブルーチーズならではの
栄養素ってあるの? 何?


はい、それが近年発見されたLTP
(ラクトトリペプチド)という成分!

発見は日本でのことで、みなさんご存じの
飲み物「カルピス」のモトになっている
「カルピス酸乳」の研究の過程で、乳酸菌が
作り出す成分として見いだされました。

このLTPに血管収縮を防止する作用が
あり、それによって血圧を調整する
効果があることが分かったのです。

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そもそも血圧が上がる大きな原因は
血管が狭くなるということなんですが、
それを引き起こす酵素が「ACE」。

このACEの働きを抑えるのがLTPで、
その働きによって血管が若返り、
高血圧を予防してくれるのです。


そしてこのLTPを最も多く含む
食品としては、「カルピス酸乳/アミールS」
などを別にすれば、ブルーチーズ、それも
とりわけロックフォールが横綱格として
挙げられるんですね。


「老化は血管から」ということも
よく言われています。

“チーズの王様”をいただきながら、
老化の防止ができたら、こんな
ありがたいことはないでは
ありませんかY(^^)Y。

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👉 適量は?

ブルーチーズには上記の血管若返り
効果のほか、全身性炎症を抑える作用、
コレステロール値を下げる作用も
あることが知られています。


健康によいことでも”絶品”といえる
次第ですが、なにごとも「過ぎたるは
なお及ばざるがごとし」ですよね。

逆に血圧を上げて頭痛や吐き気を引き起こす
「チラミン」という成分も含まれていますし、
チーズ特有の「脂質」が腸に多くたまると
体臭の原因にもなります。


そこまで行かないようにするには
1日30g程度で止めておけばOK。

この「30gまで」という目安はすべての
チーズについて言われていることで、
これさえ守っていれば安心です。

ちなみにQBBのベビーチーズなどが
1個15gですので、これを2個までの
分量なら心配ないという事ですね。



👉 どう食べるか

もちろんそのまま口に入れて、絶佳なる
風味を味わっていただけばいいんですが、
それでは臭みがあって食べにくいという
場合は、他の食品と合わせて
いただきましょう。

たとえば…


1.パン、クラッカー

これは申し上げるまでもないでしょう。

たとえばこんな風にのせ、または
(ブルーチーズは軟らかいので)
塗っていただきます。

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青カビたっぷりのロックフォールとクラッカー

パンの中でも特に相性のいいのが、
全粒粉パンやくるみ入り、それから
レーズンなどドライフルーツの
入ったパン。

ブルーチーズのコクや風味を
引き立ててくれまるんですね。


2.フルーツ

ドライフルーツ入りのパンみよく合う
ということは、パンを抜きにした
フルーツ系のものにも合う
ということなんですね。

レーズン(干しぶどう)、いちじく、
焼いた洋ナシ・焼きリンゴとの
相性は抜群。

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ブルーチーズ独特のクセが和らいで
ほとんどスイーツのように食べられるので、
臭みが苦手、という方におすすめです。

そのままブルーチーズを果物の上にのせて
食べてもよし、クラッカーにチーズと
フルーツをのせ、ハチミツを少したらせば
“絶品”カナッペの出来上がり!


3.無塩バター、クリームチーズ

ブルーチーズ特有の強い塩味が気になる人は
プレーンタイプのクリームチーズや
無塩バターと混ぜることでマイルドな
味わいにすることも出来ますよ。

お好みによりこれらを混ぜて、パンや
クラッカーに塗ったりするのが定番。

赤身ステーキにのせると、これがまた
たまらなく濃厚な絶品になります!


4.野菜

ブルーチーズ風味のドレッシングも色々と
出回っているぐらいですから、野菜に
よく合うことは言うまでもありません。

ベビーリーフ、ルッコラ、チコリなどだと
洋風で格好がつきますが、パクチー、
セリ、水菜、ほうれん草など葉物なら
なんでもいいのでサラダにします。

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野菜の上にブルーチーズを散らすだけでも
よし、リンゴやいちじくなどの果物を
加えればなお美味かもしれません。

ポテトサラダに混ぜ込むのも美味しい
ですし、それぞれの工夫で独自の
ブルーチーズ・サラダを考案して
いただければと思います。

YouTubeにはこんなレシピもアップされて
いますので、参考までに。 👇





👉 入手方法は?

上の動画で使われている「ブルーチーズ入り」
プロセスチーズなら、近所のスーパーでOK
なんですが、より本格的なもの(当然、
ナチュラルチーズ)はやはり置いてない
店が多いでしょう。

あってもせいぜい「ゴルゴンゾーラ・
ドルチェ」ぐらいでしょう。


ですので、ここは専門店やデパートへ
行っていただくか、それともネット・
ショッピングで…ということになります。

たとえばAmazonなら、これだけズラリと
並べていますので、じっくりとお選び
いただけます。

Amazon:ロックフォールの品揃え€

Amazon:スティルトンの品揃え€

Amazon:ゴルゴンゾーラの品揃え€




👉 まとめ

さて、おわかりいただけましたね。

ブルーチーズは味ばかりでなく栄養の
点でも”絶品”。

そのキモは血管を若返らせるLTPに
ありました。


さあどんどん食してチーズ通に
なりましょう。

ただし1日30gを超えない程度に。

おいしく飲んだり食べたりは
人生の大きな喜び。

健康にいいグルメの探求なら、
こちらの記事もご参照ください。

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はい、それでは私もここで失礼して
風味絶佳のロックフォール・カナッペで
赤ワインなどを頂戴しましょうか…

ムシャ、ムシャ、あ~たまりません。

それではまた~(#⌒∇⌒#)丿💦

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